Zupa krem z zielonych szparagów z płatkami migdałów i Camembertem
Składniki
1 duży pęczek zielonych szparagów
2 młode ziemniaki
1 cebula
50 g masła
1 ząbek czosnku
½ szklanki listków świeżej bazylii
500 ml bulionu warzywnego
świeżo mielony czosnek
bazyliowa sól Camargue z parmezanem (dostępna w TK Maxx)
świeżo mielony pieprz
szczypta gałki muszkatołowej
garść płatków migdałowych
ser typu Camembert
Przygotowanie
Szparagi myję, osuszam papierowym ręcznikiem odkrajam twarde końcówki, a jeśli szaragi są grube – obieram je cienko mniej więcej od połowy w dół. Odcinam kilka główek do dekoracji. Resztę szparagów kroję na 3 cm kawałki. Cebulę, ziemniaki i czosnek siekam w drobne kawałki. W głębokiej patelni teflonowej rozpuszczam 25 g masła, na którym podsmażam cebulę oraz ziemniaki.
Dodaję pozostałe 25 g masła oraz pokrojone szparagi. Doprawiam do smaku solą, pieprzem oraz świeżo mielonym czosnkiem i całość smażę kilka minut. Pod koniec smażenia dodaję jeszcze szczyptę gałki muszkatołowej i posiekaną bazylię. Następnie na patelnię wlewam gorący bulion warzywny i wszystko gotuję na małym ogniu około 10 minut. Sprawdzam smak i w razie potrzeby ponownie doprawiam.
Płatki migdałowe prażę na suchej patelni teflonowej, aż się zarumienią. Zupę przelewam do miski i dokładnie blenduję na gładki mus. Ser kroję w kostki i wraz z płatkami migdałowymi dodaję do gorącej zupy na talerzu tuż przed podaniem.
Notatki
Zamiast bazyliowej soli, można użyć zwykłej soli i suszonej bazylii.
