Browsing Tag:

przepis na bezę

    CIASTA/ DESERY/ PRZEPISY/ PRZEPISY NA ŚWIĘTA

    CZEKOLADOWA BEZA PAVLOVA Z TRUSKAWAMI

    Przyznam się bez bicia, że jeszcze 2 lata temu nie potrafiłam zrobić żadnego ciasta poza sernikiem na zimno. Przeprowadzka na swoje spowodowała, że zaczęłam lubić gotowanie i pieczenie i kolejne eksperymenty sprawiają mi ogromną przyjemność. Jeszcze do niedawna mój piekarnik współpracował ze mną jedynie przy robieniu zapiekanek, ryb i innych pieczonych wynalazków – choć nie ukrywam, że „dotarcie się” zajęło nam trochę czasu. Niestety w przypadku ciast nadal kompletnie sie „nie dogadywaliśmy”. Na szczęście po kilku nieudanych wypiekach coś w nim pękło i teraz współpracuje ze mną bez zarzutu 🙂

    czekoladowa beza Pavlova z truskawkamiczekoladowa beza Pavlova z truskawkami

    Dziś przepis na jedno z moich ulubionych ciast – czekoladową bezę Pavlova. W bezie Pavlova zakochałam się bezwarunkowo już od pierwszego kęsa, choć decyzja o samodzielnej próbie wykonania tego małego, kulinarnego dzieła sztuki trwała dobrych kilka lat 🙂 Do jej wykonania podeszłam 3 razy. Za pierwszym właściwie wyręczyłam się mężem jako, że ma większe doświadczenie w kuchni – nie wyszło. Za drugim odpowiedzialność za ewentualną klęskę wzięłam na siebie i prawie się udało. Prawie. Zniechęcona na maksa i jednocześnie wkurzona jeszcze bardziej, że jakaś tam beza nie będzie podważać moich kulinarnych umiejętności (ha ha ) postanowiłam zrobić ostatnie podejście, bo jak to mówią do 3 razy sztuka. I wiecie co? Warto było! Beza wyszła obłędna. I każda kolejna wychodzi taka sama 😉

    czekoladowa beza Pavlova z truskawkami

    CZEKOLADOWA BEZA PAVLOVA Z TRUSKAWAMI

    Print Recipe

    Ingredients

    • beza:
    • 6 białek
    • 300 g drobnego cukru
    • 3 łyżki kakao
    • 1 łyżeczka octu balsamicznego
    • 50 g posiekanej, gorzkiej czekolady
    • krem:
    • 500 ml dobrze schłodzonej śmietany kremówki
    • kilkanaście świeżych truskawek
    • 2-3 łyżki startej, gorzkiej czkekolady

    Instructions

    1

    Starannie oddzielam białka od żółtek (w pojemniku z białkami nie powinno być śladu po żółtkach). Przesiane kakao mieszam ze startą gorzką czekoladą. Przygotowuję ocet balsamiczny (odmierzona łyżeczka).

    2

    Przygotowane białka ubijam na sztywną pianę, zaczynając od najmniejszych obrotów stopniowo zwiększając je (jeśli zacznicie od wysokich obrotów pianka nie ubije się dobrze i nie będzie stabilna). Ubijam białka na coraz wyższych obrotach, nie przerywając, do momentu otrzymania prawie sztywnej pianki. Obroty miksera ustawiam na prawie najwyższe, po czym zaczynam dodawać stopniowo cukier - łyżka po łyżce, cały czas ubijając. Jeśli za szybko dodamy cukier nasza beza popłynie, więc na tym etapie mile widziana jest cierpliwość 😉 Kolejną łyżkę cukru dodaję po rozpuszczeniu poprzedniej. Gotowa, prawidłowo ubita piana jest sztywna, gęsta i błyszcząca. Następnie dodaję przygotowane wcześniej przesiane kakao z posiekaną czekoladą i łyżeczką octu (żeby beza się nie kruszyła), po czym delikatnie mieszam wszystko łyżką. Ważne jest, aby białek nie "przebić", bo od zbyt długiego mieszania zamiast bezy wychodzi woda.

    3

    Na papierze do pieczenia rysuę okrąg o średnicy małego talerzyka, po czym wykładam na niego bezę. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, natychmiast zmniejszając temperaturę do 150 stopni (bez termoobiegu). Bezę piekę 1 godzinę 15 minut. Beza podczas pieczenia się rozrośnie, dlatego ważna jest średnica okręgu, na którym ją wykładamy.  Gotowa beza powinna sprawiać wrażenie chrupiącej na brzegach i suchej na górze. To normalne również, że beza podczas pieczenia popęka. Upieczoną bezę schładzam w uchylonym piekarniku, po czym przekładam na płaski talerz.

    4

    Schłodzoną śmietankę kremówkę ubijam na sztywny krem, wykładam na wierzch bezy i przykrywam pokrojoną wcześniej truskawką. Całość posypuję tartą czekoladą. Gotowe!

     

     

    czekoladowa beza Pavlova z truskawkami

    Dajcie znać, jakie jest Wasze ulubione ciasto?